... speziell nur bei uns
Seit langem ist er bekannt unser Phosfatfreier Aubrigschinken. Dieser saftige, aromatischer
und dunkelgeräuchter Schinken bekam seinen Namen auf unserem ersten Betriebsausflug auf
dem Aubrig, wo er getauft wurde.
An der letzten Mefa ( Metzgereifachausstellung ) wurde er mit der Goldmedaillen ausgezeichnet.
Chämisalami
An der Weihnachtsausstellung von 1996, stellten wir den Chämisalami vor. Seither ist dieser
kräftige Salami nicht mehr wegzudenken.
Chorizo
Diese luftgetrocknete, pikante Rohwurst ist unser neustes Produkt. Nach einem spanischen Rezept
wurde sie hergestellt und gedeiht hier an der Eschenbacher Luft zu voller Reife.
Entenbrust
Die Entenbrüstli werden gesalzen, gewürzt und geräucht. Danach werden sie mit Cognac betreufelt und gegart.
Diese gegarten Entenbrüstli eignen sich sehr gut als Vorspeise zu Salat.
Dürrwäldler
Dürrwäldler war derjenige, welcher zwischen dem Ricken und dem Obersee wohnhaft war.
Hier gab es früher viel Wald und wer durch diese Wälder reiste, nannten die Einheimischen Dürrwäldler.
Am besten noch bekannt sind die Dürrwaldhexen.
Und so nennen wir unseren Rohschinken, Dürrwäldler Rohschinken und unseren Coppa Dürrwäldler Coppa.
Für diese Spezialitäten nimmt man auserlesenes Fleisch, würzt und salzt es und hängt es in den Kaltrauch.
Anschliessend wird der Rohschinken und Coppa an der Luft bis zu seiner Schnittreife getrocknet
Schwarzwaldspeck
Dieser gekochte Speck ist sehr würzig und hat die spezielle Knoblauchnote, die zu ihm passt.
Unser Scharzwaldspeck gehört auf jeden Z`viere – oder Aufschnittplatte.
