Brotteig für Schinkli, Rippli oder Saucisson

15.10.2020

Ein Schinkli, Rippli oder auch Saucisson im Brotteig ist immer beliebt. Wir zeigen Ihnen, wie der Brotteig perfekt gelingt.

Brotteig für Aubrigschinkli - Rippli oder Saucisson

Zutaten:

1 kg Ruchmehl oder Halbweissmehl
600 ml Wasser
50 ml Öl
42 g Hefe
25 g Speisesalz

Gewürze & Zutaten für Varianten

200 g gehackte Oliven
200 g Speckwürfel
10 g Rosmarin
25 g Kräutermischung (italienisch, fein)
25 g Kräutermischung (Provence)

Zubereitung

Mehl und Salz in einer Schüssel oder Knetmaschine mischen. Hefe mit einem Teil Wasser vormischen, in die Mitte des Mehlgemisches geben, etwas Mehl darüber streuen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Alle Zutaten für den Teig in der Knetmaschine ca. 10 bis 15 Minuten kräftig kneten.

Den Teig herausnehmen und nochmals kräftig von Hand über den Tisch schlagen. Danach für 2 bis 3 Stunden in einer mit einem feuchten Tuch zugedeckten Schüssel ruhen lassen. Der Teig sollte um das Doppelte aufgehen und kann während dieser Zeit vorsichtig zusammengelegt werden, um dann nochmals in der Schüssel aufzugehen. Für die Brotvarianten werden die Zutaten nach Wahl in den Teig eingearbeitet.

Jetzt wird das Fleisch – z.B. der Aubrigschinkli – in den Teig eingeschlagen. Das Ganze nun nochmals mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C anbacken, bis das Brot eine schöne braune Farbe hat (ca. 30 Min.). Je nach Grösse des Inhalts 1 bis 2 Std. bei 80 °C ziehen lassen.